Как выбрать профессиональную овощерезку

Овощерезки — это оборудование для профессиональной кухни. Если вы открываете новое заведение или обновляете технику в уже действующей точке общепита, обратите внимание на аппараты для нарезки. С их помощью проще и быстрее готовить супы, овощные салаты, горячее и фруктовые десерты. Применение овощерезок минимизирует ручной труд поваров, повышает производительность заведения, помогает справиться с большими объемами однотипной нарезки.

Назначение овощерезок — измельчение овощей и фруктов, в том числе приготовление картофеля фри. Сменные насадки помогают получить кусочки сыра и шоколада в виде кубиков, полосок или соломки. Компания «КЛЕН» предлагает оборудование с производительностью 40-700 кг/час, способное обеспечить потребности бистро, семейного ресторана, столовой.

Типы овощерезок в зависимости от производительности

• Малые (40-60 кг/час) — обладают мощным двигателем. Используются для бесперебойной работы в кафе, бистро, ресторанах с проходимостью до ста человек за смену. Диск вращается со скоростью 1500 об/мин. Подходят для нарезки твердого сыра, сырых овощей, фруктов. Элементы из ударопрочного пластика не повреждаются при очистке рабочего узла.
• Средние (80-250 кг/час) — популярность моделей объясняется большим выбором ножей. В линейке есть трехфазные аппараты, работающие при напряжении 380 В. Устойчивы к нагрузке и бесперебойной работе при проходимости до 500 человек за смену. Мощность двигателя 0,5-0,6 кВт. Скорость вращения 375 об/минуту обеспечивает измельчение сырых и вареных ингредиентов, приготовление картофеля фри.
• Большие (300-700 кг/час) — рассчитаны на обслуживание до трех тысяч человек в день. Подходят для ресторанов, специализирующихся на банкетах/фуршетах/выездных мероприятиях, комбинатов питания, фабрик-кухонь, отделов готовой продукции в супер- и гипермаркетах, производителей салатов. Модели с круглым загрузочным бункером дают возможность помещать овощи целиком (например, кочан капусты). Мощность двигателя составляет 0,75-1,1 кВт в трехфазном исполнении.

Как выбрать промышленную овощерезку

Покупая технику для ресторана, учитывайте фактор непрерывной работы в течение смены. Бытовая техника для дома не справится с этой задачей. Ее цена гораздо ниже, чем у профессионального устройства, но и прослужит она недолго — вскоре придется покупать новую.

• Производительность. В инструкции указывается объем продукции, производимой за час. Перегружать технику не стоит, в противном случае она выйдет из строя. Производительность овощерезок промышленных зависит от перерабатываемых ингредиентов. Например, картофель резать сложнее, нежели мягкую тыкву и огурец. А работа с теркой в два миллиметра продолжительнее, чем с насадкой в семь миллиметров. При эксплуатации овощерезок, повара иногда не учитывают, что проталкивание продуктов под давлением не увеличивает, а уменьшает производительность техники. Это объясняется падением оборотов двигателя и снижением скорости нарезки из-за трения овощей о поверхность резательного элемента.
• Источник энергии. Электрические резательные машины удобны для пищевых производств. Модели с производительностью до 250 кг/час работают от сети 220 В, 250-700 кг/час — 380 В. Повару достаточно нажать кнопку «ПУСК», остальное машина сделает сама.
• Материал. Для общепита лучше покупать аппараты из нержавейки или алюминия. Они не окисляются, не дают реакцию при контакте с продуктами питания. Это важно в работе с фруктами и овощами, выделяющими кислоту при переработке и способными привести к износу ножей.
• Комплектация. Оборудование продается без дисков или с комплектом ножей разного назначения, формы и толщины. Лезвия изготавливаются из нержавеющей стали, поэтому острые, но не тонкие. Устройство овощерезок промышленных включает контроллер перегрева и защиту рук от острых лезвий. Отличие профессиональной овощерезки — функция «толщина нарезки». Все узлы легко разбираются для очистки и мытья.

Технические параметры помогают определить качество приобретаемого оборудования, выбрать подходящие критерии для оснащения заведения.

Принцип работы профессиональных овощерезок

Техника предназначена для переработки большого количества продуктов. Фрукты, овощи, корнеплоды засыпают в приемный контейнер. После чего он закрывается крышкой и устанавливается программа нарезки.

Объем приемного бункера определяет производительность. Чем он больше, тем больше продуктов можно нарезать за один раз. Если устройство перегревается или выходит из строя один из узлов, происходит автоматическое отключение. Эта характеристика овощерезок профессиональных делает работу безопасной даже для новичков, не требует специального обучения для управления и обслуживания.

Описание овощерезок для промышленного использования

Профессиональные овощерезки выпускаются с двумя отверстиями для загрузки:

• Большое — полукруглой или круглой формы. Предназначено для крупных овощей (капусты, кабачков, тыквы). Чем больше размер, тем реже повар прибегает к ножу для предварительной нарезки. Кроме того, одновременная загрузка разных овощей сократит количество загрузок, уменьшит нагрузку на оборудование.
• Малое — трубка для длинных корнеплодов и овощей — моркови, дайкона, огурцов.

Важный показатель — высота (вместительный объем) приемной емкости. Она зависит от расположения выходного отверстия овощерезки относительно рабочей поверхности. Современные модели оснащены функцией автоматического пуска, что позволяет не тратить время на включение/выключение оборудования при открытии бункера. Работа аппарата останавливается на загрузку/выгрузку.