АВТОКЛАВ: ОПИСАНИЕ, ВИДЫ, ПРИМЕНЕНИЕ
Вы первый раз слышите слово «автоклав«? Или наоборот у вас слишком много информации о нем? Здесь будет коротко обо всем и конечно по порядку. Это поможет узнать что-то новое или структурировать то, что уже есть.
АВТОКЛАВ — ЧТО ЭТО?
Это герметичный аппарат, который предназначен для термообработки продуктов, их стерилизации и консервации. Автоклав позволяет сохранить большую часть полезных составляющих, содержащихся в продуктах. Благодаря высокой температуре все вредные вещества погибают. Настоящий друг в приготовлении заготовок. Мясные тушенки, сгущенка, овощные салаты и даже компоты. Приготовление любого блюда займет от 5 минут до 30. Дополнительная стерилизация не требуется.
ИЗ ЧЕГО СОСТОИТ?
- Металлическая емкость. В основном в виде вытянутого цилиндра. Это основа устройства. Туда загружаются уже подготовленные закрученные банки.
- Крышка. Она отвечает за герметичность. На крышке расположены клапан сброса давления, термометр и манометр. Их важная функция –это контроль температуры и давления.
- Дополнительное оборудование в зависимости от модели: уплотнительное кольцо (термостойкая прокладка), кассеты, шланги, сливной кран, надстройка для дистилляции.
КАК ЭТО РАБОТАЕТ?
Принцип работы устройства прост – это нагрев продуктов под давлением выше атмосферного. При температуре больше 100 градусов вода автоклав цена в емкости превращается в пар, который убивает все вредные бактерии. Процесс консервирования в автоклаве быстрее, чем при ручной закрутке банок. Есть два варианта работы оборудования.
Автоклав без кассет с накачкой давления.
- Заливаем воду в основную емкость.
- Нагреваем до 60 С.
- Загружаем заранее подготовленные банки.
- Нагнетаем давление насосом.
- Нагреваем до нужной температуры и готовим по выбранному рецепту.
Автоклав с кассетами
- Загружаем готовые банки сразу в оборудование.
- Заливаем водой на 2-3 см выше банок. До края цилиндрической формы должно оставаться не меньше 3 см.
- Нагреваем автоклав до нужной температуры и следим за давлением.
- Готовим столько времени, сколько заявлено в рецепте.
- Ждем, когда прибор остынет.
- Сливаем воду и достаем консервы.
ВИДЫ ДОМАШНИХ АТВОКЛАВОВ
НА ПАРУ ИЛИ НА ВОДЕ?
Разнообразие автоклавов с каждым годом только увеличивается. Каждый изготовитель хочет выделиться новым решением техническим или эстетическим. Что лучше паровой или водяной аппарат? Однозначного ответа нет.
Главное их отличие – это скорость и степень прогрева.
На парУ корпус и банки прогреваются быстрее, чем на воде. Первый делает это за 1,5 часа. Второй за 3,5. То есть в 2 раза медленнее. Экономия времени остается за приготовлением на пару. Тем более, что остывает оборудование после пара так же в два раза быстрее, как и нагревается.
А вот в равномерном прогреве выигрывает водяной способ. При паровом – середина банок прогревается медленнее, поэтому на выходе тушенка возле стенок банки и в середине будут разной консервации. Что соответственно уменьшает срок хранения заготовок. Вода, в свою очередь, все нагревает в одной степени. Поэтому за готовность можно даже не переживать.
Если выбирать консерватор для семьи, то лучше остановиться на водяном. Да, процесс будет дольше. Зато можно быть уверенным, что 2 года банки с соленьями или тушенкой спокойно простоят. Не надо торопиться все съесть за раз и переживать о степени готовности. Да и по трудозатратности он не уступает паровому. Только если по ожиданию.
В любой категории бытовой техники есть свой ассортимент. Автоклавы не исключение. Они отличаются основными характеристиками, по внешнему виду или вовсе только изготовителем. Чтобы Вам было легче, мы решили пройтись по основным свойствам.